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- L'atelier a une capacité de production de 500 à 600 tonnes si fonctionnement en 2 équipes. La production actuelle est d'environ de 100 tonnes par an, dont 90 % part en vente directe chez les éleveurs.
- L'atelier est un outil « voulu, créé et géré » par les agriculteurs Yvelinois, qui alimente directement la vente directe. Il s'inscrit donc pleinement dans l'ambition du département de défendre le maintien et le développement de l'agriculture et des circuits courts sur son territoire. Par ailleurs, un outil performant et sécurisant des débouchés permettrait d'aider les agriculteurs céréaliers à se diversifier (notamment en porcin ou volaille).
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